Այս աղցանը հիմնական ուտեստն է, որը դուրս է բերում բոլոր կանգառները: Սննդանյութերով հարուստ ոսպ, համեղ տապակած հավ և սերուցքային ֆետա պանիր՝ համակցված թարմ տերևային կանաչի և չորացրած լոլիկով: Այս մեկ ուտեստը սնուցում է, հավասարակշռված է սննդային և տոննաներով համով: Լավագույնն այն է, որ այն հիանալի է պատրաստվում մեծ քանակությամբ, քանի որ այն լավ է խնայում. իրականում համերը լավանում են մեկ գիշերվա ընթացքում: Դարձրեք այն հիանալի ընթրիք և նույնիսկ ավելի լավ առողջարար ճաշ:
Ոսպը հարուստ է սպիտակուցներով (մեկ բաժակում ձեր ամենօրյա պահանջի մեկ երրորդը), սննդային մանրաթելերով և այլ կարևոր սննդանյութերով, հատկապես B-վիտամիններով: Ավելի քան մեկ տասնյակ սորտերի դեպքում համը կարող է տատանվել ընկույզից մինչև պղպեղի և մսային կամ ումամիի համ: Գունավոր և մի շարք հյուսվածքներ, երբ եփում են, դրանք կարող են թանձրացնել սոուսը կամ ավելացնել ծամոնային հուզմունք աղցանի կամ ձկան ուտեստի մեջ: Ոսպը կարող է նույնիսկ բողբոջել պատուհանագոգին, որպեսզի ստեղծվի տերևավոր խրթխրթան սենդվիչ կամ աղցան:
Ոսպը հիանալի մառան է, քանի որ այն կարող է պահվել մի քանի տարի, այն թրջելու կարիք չունի և կեփվի 30 րոպեից պակաս ժամանակում: Դրանք լավ որակի սնուցման մատչելի աղբյուր են:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
Հավի համար՝
1/2 ճ/գ ձիթապտղի աղ
1 կիտրոն, կեղև և հյութ
1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ
2 պճեղ սխտոր, աղացած
2 ֆունտ հավի ազդր, առանց ոսկորների, առանց մաշկի
Ոսպի համար՝
1 ½ ֆունտ կանաչ ոսպ, չորացրած
2 դափնու տերեւ
1 պճեղ սխտոր, մեծ
½ փունջ տոսկանական կաղամբ,
6 լոլիկ չորացրած, չորացրած, աղացած, 3 ճ/գ պահպանված ձեթով
4 ճ/գ թարմ տափակ մաղադանոս՝ աղացած
1 ճ/գ կարմիր գինու քացախ
¼ ֆունտ ֆետա պանիր՝ մանրացված կամ խորանարդի մեջ, 1 ճ/գ դրված զարդարի համար
ՑՈՒՑՈՒՄՆԵՐ:
Խառնել կիտրոնի համը և հյութը, սխտորը, ձիթապտղի աղը և ձիթապտղի յուղը մի մեծ ամանի մեջ և հարել, որպեսզի միանան: Հավի ազդրերը կտրեք երկու կտրվածքով, ապա ավելացրեք մարինադի մեջ և լցրեք մարինադի մեջ: Ծածկեք և մի կողմ դրեք սառնարանում՝ մարինացնելու համար։ Ժամանակ առ ժամանակ նետեք:
Ջեռոցը տաքացրեք 425-ին։
Մեծ կաթսայի մեջ 6 բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք չորացրած ոսպը, դափնու տերևները և սխտորի ամբողջ մեխակը։ Վերադարձեք միջին ջերմության վրա եռման աստիճանի, այնուհետև կրակը ցածրացրեք և եփեք և բաց թողեք մինչև ոսպը փափկի՝ մոտավորապես 30-40 րոպե: Եփեք ոսպը, ինչպես մակարոնեղենը, կանոնավոր փորձարկումներով, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք չափազանց եփած չեն: Եթե ոսպից որևէ մեկը սկսում է կոտրվել, ապա ոսպը եփված է և պետք է հեռացնել կրակից: Եփվելուց հետո ոսպը լավ քամել և մի կողմ դնել։
Մինչ ոսպը եփվում է, կաղամբի տերևները հանեք դրանց ցողուններից։ Հեռացրեք ցողունները (դրանք կարելի է պահել սառնարանում՝ պաշարների կամ սմուզիների համար) և տերևները մի կողմ դնել մեծ կույտի մեջ: Երբ բոլոր տերևները հանվել և շարվել են, բուրգը գլորեք ամուր գլանով: Եվ կտրեք խաչաձև՝ միատեսակ բարակ ժապավեններ ստեղծելու համար: Կտրեք ցանկացած շատ երկար հատված, այնուհետև ժապավենները տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ: Համեմեք մի պտղունց աղով և մերսեք, մինչև կաղամբը փափկի: Մի կողմ դնել.
Մեծ ամանի մեջ ստեղծեք աղցանի սոուսը՝ համադրելով ½ թեյի գդալ աղ, աղացած արևի չորացրած լոլիկն ու պահպանված արևի չորացրած լոլիկի յուղը, աղացած սխտորը, 3 ճաշի գդալ մանրացված մաղադանոս և քացախ: Հարում ենք միացնելու համար։
Մարինացված հավը տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ և ավելացնում ջեռոցը։ Տապակել մոտ 20 րոպե կամ մինչև ջերմաչափը ցույց տա 165°F: Մի կողմ թողեք 5 րոպե սառչի։ Եվ հետո կտրեք 2 դյույմ շերտ:
Երբ ոսպը լիովին ցամաքեցվի, ավելացրեք դրանք մեծ ամանի մեջ, մարինացված կաղամբի շերտերի և սոուսի հետ միասին և շպրտեք միաձուլման համար: Լրացրեք ֆետա պանիրը, կտրատած հավը և զարդարեք լրացուցիչ 1 ճաշի գդալ մաղադանոս: Մատուցել սենյակային ջերմաստիճանում։
Սպասարկում է 6-8 հոգու։
ՍՆՆԴԻՐԱԿԱՆ ՓԱՍՏԵՐ (ՄԵԿ ՄԱՍԿԱՑՈՒՑԻՑ):
Կալորիա 420
Սպիտակուցներ 37 գ
Ընդհանուր ճարպ 18 գ
Հագեցած ճարպեր 4,5 գ
Խոլեստերին 135 մգ
Ածխաջրեր 28 գ
մանրաթել 7 գ
Ընդհանուր շաքարեր 3 գ
Ավելացված շաքարեր 0 գ
Նատրիում 320 մգ
Այս տեղեկատվությունը միայն կրթական նպատակներով է և նախատեսված չէ որպես բժշկական ախտորոշման կամ բուժման փոխարինող: Դուք չպետք է օգտագործեք այս տեղեկատվությունը առողջական խնդիր կամ պայման ախտորոշելու կամ բուժելու համար: Միշտ խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ, նախքան ձեր սննդակարգը փոխելը, ձեր քնի սովորությունները փոխելը, հավելումներ ընդունելը կամ նոր ֆիթնես ռեժիմ սկսելը: